更新：2025-04-10 23:39:32
我们在烹饪食物的时候，讲究的是色香味俱全，可是现在人们对健康越来越重视，人们不再一味追求食物只是好看好吃，还要追求的是健康的饮食，毕竟祸从口入，不健康的饮食习惯，很容易带来一系列疾病的风险。
在这些疾病里，有一种不能忽视，那就是癌症。
根据国家癌症中心发布的《2024年全国癌症报告》显示，2022年我国癌症新发病例约为482.47万。与新增发病人数相对应，2022年我国癌症死亡人数也有显著增加。癌症死亡人数达到257.42万人。
癌症发病形势依然很严峻，于是很多人就想到，会不会是平时炒菜的时候调料放太多引起来的？
前不久，就遇到了这样一名患者，这名患者因为上腹痛到医院就诊，然后确诊为胃癌，患者绞尽脑汁，最后问医生，是不是自己平时酱油吃太多了，这才诱发了胃癌呢？
2025年3月19日，《消费者报道》一纸检测报告掀起巨浪，送检的13款“零添加”酱油中，12款检出致癌物镉，现在大家去超市里购买酱油，经常看到上面写的都是零添加，但问题是，所谓的零添加，常常很难做到，一些企业玩文字游戏，其实损伤的只是自己的羽翼。
展开剩余70%问题来了，即便酱油里检测出致癌物镉，是不是就一定患癌呢？
这里要告诉大家的是，检测出致癌物镉，并不等于一定会患癌，因为只谈致癌作用不谈剂量的都是耍流氓，致癌物镉要达到致癌量，意味着你每天要食用很多很多酱油，这是不可能的。
还有，有人认为，酱油制作过程中含有4-甲基咪唑等致癌物，表示颜色越深的酱油4-甲基咪唑含量越高，事实上，大家完全没必要有这样的担心，只要你是从正规渠道购买的酱油，无论颜色深浅都不会出现4-甲基咪唑超标的风险。
有关酱油致癌这样的言论，其实一直都有发酵，酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲，只要适当使用酱油，完全没必要过于担心致癌风险。
作为医生，要提醒大家的是，烹饪的时候，很多人都喜欢选择自己喜欢的调味料，可是，调味料只能适度使用，而不是过量食用，有些调味料如果放太多，很容易损伤健康，不妨来了解一下。
第一，动物油
随着年龄的增长，在食用油的选择上，最好是植物油，而不是动物油，为什么要有这样的建议呢？因为动物油里主要含有的是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸如果摄入的太多，很容易引起血脂升高，特别是甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，这些很容易引起动脉粥样硬化的发生。
经常使用动物油，很容易让人变得肥胖，而肥胖又会导致身体出现慢性炎症，时间长了，致癌风险就会增加。
第二，盐
很多人觉得盐便宜，所以盐放多点无所谓，可是要告诉大家的是，一旦养成了长期高盐饮食的习惯，那么时间长了，就会带来巨大的风险。
盐的主要成分是氯化钠，钠很容易升高血容量，所以如果盐吃的过多，最容易导致的一种病就是高血压。
我国平均每4个成人里面就有1个高血压患者，而高血压最可怕的地方就在于它产生的慢性并发症，包括高血压肾病、脑卒中、高血压心脏病等。
还有很多人，喜欢吃高盐腌制或熏制的食物，殊不知吃这样的食物，很容易增加致癌风险，腌制食物在制作的过程中会产生亚硝酸盐，与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，而熏制食物则含有致癌物苯并芘，这同样属于致癌物。
第三，糖
随着年龄的增长，给老年人的建议是，能少吃糖就少吃糖，能远离甜食尽量远离甜食。
《英国医学杂志》上曾发表过一项由我国四川大学华西医院泌尿外科研究团队进行的研究，研究人员对73篇国际医学论文进行了荟萃分析，结果发现糖分摄入过量会增加18种内分泌系统疾病、10种心血管疾病、7种癌症以及10种其他疾病的发生风险。
这一点都不夸张，一个爱吃甜品的人，很容易摄入大量的糖，糖进入身体后，一部分被吸收利用，剩下的则会转化成脂肪储存下来，所以爱吃糖的人，往往更易肥胖，而肥胖则很容易导致胰岛素抵抗，这很容易增加2型糖尿病的发病风险。
第四，味精
很多人天天吃味精，却根本不知道味精里的主要成分是什么？
味精又名味之素，具有浓烈的鲜味，主要成分是谷氨酸钠，含量在99%以上，此外含少量水及氯化钠。
由于味精里含有钠，所以如果吃太多，是很容易导致血压升高的股票配资股票配资公司，很多人认为只要少吃盐就好了，无形中味精摄入的过多，同样会导致血压控制不佳。
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